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    因为随着贮藏时间的增加，羊肉中的蛋白质分解严重。影响羊肉质地的主要结构蛋白（肌球蛋白、肌动蛋白和肌原蛋白）被分解。并且肌肉在微生物和酶的（2049年第20期?93贮藏天数（d）作用下，也会对肌肉进行分解，使肉样的硬度减小(6)。包装方式对硬度并没有影响，贮藏过程中羊肉硬度的变化，弹性指第二次下压的测量高度与次测量高度的比值，反映了肉样在压缩之后恢复的程度问。如图4所示，在整个贮藏期内，羊肉的弹性也呈下降趋势。羊肉的弹性与其含水量密切相关。在整个贮藏期内，伴随着蛋白质的分解，羊肉的组织结构会有所破坏。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛酱排骨等产品。西宁**羊肉包装机安装

    当温度持续一段时间后温度又再次下降，则以这个阶段的温度为羊肉的冰点温度，也是本试验的贮藏温度。羊肉分组处理剔除羊后腿的筋膜和脂肪，根据试验安排将肉平均分割成重量为50g左右的肉块。试验组用聚酯真空包装袋（15cmx20cm,16丝）进行真空包装，真空参数为真空度为150MPa,真空时间38s,封口时间,冷却时间。对照组为非真空普通封口包装。将两组样品一同置于-2七的冰箱中进行贮藏。每3d测定两组羊肉的各项指标，第0d是在宰后24h内进行的。羊肉感官指标的测定由具有食品专业背景的十人组成感官评定小组，分别对羊肉的气味、色泽、组织状态和煮沸后的肉汤来评定，总分20分(9)。 海东多功能羊肉包装机推荐厂家浙江名博机械羊肉包装机适合包装酱猪蹄等产品。

因将鲜切菠萝和氧气隔绝开，菠萝的各种生理生化反应，减少了维生素C的氧化和流失，故真空包装相对对照组可的保持鲜切菠萝的维生素C含量。16d时只减少了29．61％，而对照组16d时维生素C已减少了56．93％。20d时处理组维生素C的含量比对照组高贮藏天数。d)图5真空包装结合低温处理对鲜切菠萝维生素C含量的影响Fig．7真空包装结合低温处理对鲜切菠萝硬度的影响如图6所示，相比对照组，采用真空包装贮藏，虽然鲜切菠萝在贮藏期间的硬度一直呈现下降的趋势，但还是较好的保持了其硬度，这是由于真空包装结合低温处理有效的了鲜切菠萝组织进行的有氧代谢活动，延缓其衰老和，保持鲜切菠萝所含有的营养物质和水分流失，从而减缓其硬度的下降。

2结果与分析可见，未进行预煮直接包装速冻的贻贝，解冻后水煮腥气重。贻贝大量失水且表面干瘪，色泽暗黄，在水分含量及腥气评分当中，均与鲜贻贝有差异(P)。这说明未经处理的贻贝速冻保藏，导致贻贝死亡，闭壳肌收缩，贝壳难以打开，贝肉组织持水性丧失,体内酶系在机体死亡阶段促进大量腥味物质释放。预煮时间不同，贝肉水分含量和腥味也不同，预煮30s和60s的贻贝冷藏后和鲜贻贝水分含量无性差异。随着预煮时间的延长，水分含量下降。

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    鲜切菠萝的度、褐变率、可接受性得分和总评分分别为4．66、4．00、7．00和15．67，鲜切菠萝依然具有较好的商品品质。贮藏至12d时，所有实验温度下的样品皆已不具备商品价值，3°C下贮藏对于保持鲜切菠萝的感官品质好，1°C下贮藏，可能鲜切菠萝产生了冷害，保存效果比3°C下的保存效果差。2．2真空包装结合低温处理对鲜切菠萝失重率的影响如图1所示，在贮藏的过程中，鲜切菠萝的失重率均呈现不断上升的趋势。这是因为鲜切处理造成的机械损伤会极大的促进鲜切菠萝的呼吸作用，加速其生命代谢活动，使鲜切菠萝很快的衰老与。同时使水分大量溢出，失重率不断的上升，真空包装结合低温处理可将鲜切菠萝与外界空气隔绝，避免鲜切菠萝受微生物的污染，3°C的低温亦有效的其新陈代谢活动。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装蒜蓉辣酱等产品。西宁**羊肉包装机安装

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一般腥;有汤汁渗出，色微黄易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出，色乳白易开壳。贝肉个体较小，颜色偏白，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出，色乳白易开壳，贝肉个体柔软，颜色较暗，韧性较差;腥味淡。汤汁渗出量少易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出。色乳白注:*表示与对照组比较有差异(P):2019年第6期李雅晶，等:原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究投稿平台：。由图3可见，味精添加量为，对腥味的去除和喜好度的提升帮助比较大。$•喜好度-腥味—i0，在调味液配方单因素试验的基础上进行正交试验设计。西宁**羊肉包装机安装

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