西宁清汤牛肉拉面

那在牛肉汤里，我们将这部分胸脯肉剁碎再用纱布包起来，丢进汤李进行搅打，经过搅打以后，汤里面的杂质以及油腻都被吸走了，所以牛肉面的汤才会显得特别的清，另外做汤时选用的都是上好的牦牛肉。

二白：中国有句俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药”。在西北，过去冬季能吃到的菜品只有萝卜，白菜，土豆，白萝卜也起到了补气、养胃、助消化的作用，用老汤煮过的萝卜，将肉的味道全部吸收进去了，萝卜就变得特别入味，特别的香。 按照粗细可以分为毛细，细面，二细，韭叶，宽面，大宽和荞麦棱。西宁清汤牛肉拉面

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。        银川清真牛肉拉面加盟京穆兰更别说汤头的讲究程度，要“一清、二白、三红、四绿” 牛肉汤要清，萝卜要像翡翠一样白 红彤彤的辣椒油。

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做一方美食

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后来这一句话也成为了牛肉面的标准，兰州牛肉面经过几百年的创新和发展，它以“汤净者清，肉烂者香，面细者精”而赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评，成为兰州的一张名片。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广产品之一，被誉为中华民族的一碗面。所以牛肉面现在已经是家喻户晓的西北美食，更是中华文化的源远流长。无论走到哪里，只要是一说起兰州牛肉面，大家都不自觉地竖起大拇指，一是口味的认可和赞同，二是折服于拉面师精湛的技艺。 进店吃牛大的老兰州只会给票时来一句专业术语“二细蒜苗子多些”或者“韭叶子辣子儿多些”。

和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。        

拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。        

和面就是一个累人的活！          一碗用心制作的牛肉面秉承了以健康理念为主题的餐饮产品，带给食客味蕾的享受与能量的补充。新疆红烧牛肉拉面京穆兰品牌

早晨来一碗牛大那叫个满福。西宁清汤牛肉拉面

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