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    比较好是秋天产的八角，八角耐存储2。桂皮：以广西产的比较好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。比较好的桂皮（官桂）一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。**近几年又出来了什么桂，一般有雪茄粗细，这个味道更不好，大家比较好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。3。丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。4。小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。5。砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。6。小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。7。甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。8。灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。9。排草：排草好买，不要带泥就行了。10。陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的。11。 兰州清淡的火锅底料鼎盛食品。海西州清汤火锅底料怎么样

    火锅调料食盐食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能***凉血,***止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。冰糖冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.******,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。鸡精鸡精是近来使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。胡椒胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。 白银清真火锅底料多少钱香辣的火锅底料清真食品。

    火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味，再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。

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    家庭简易火锅底料做法By杨先生想在家吃火锅，可是又不知道怎么做，或者做出来老是味道很淡，不入味。那么用师傅这个火锅店**方法，保管你一分钟做出与火锅店一样的火锅味！原料：火锅料全能包、葱、姜、蒜。做法步骤：第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。小贴士：这种做法，完全是与火锅店的一致，因此做出来的味道，也与火锅店相差无几，味道**、浓厚，想想都让人忍不住吞口水。来自美食天下杨先生的作品。 乌鲁木齐火锅底料加盟连锁。海西州清汤火锅底料怎么样

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    适合不同的口味。5、小肥羊火锅底料逛超市的时候，总会看到这个牌子的火锅底料，喜欢吃清汤的小伙伴****，浓浓的汤底，这个火锅底料非常适合用来涮羊肉，羊肉的膻味明显就会弱很多，而且还会越吃越香。火锅底料选择：1、查看包装上的配料表采购人员可以根据一些经典川味火锅的标准去对照配料，这样的选择方法可以知道该火锅底料是否**，同时还可以发现其中添加了什么除了食物之外的食品添加剂，从而达到对火锅底料质量把控的效果。2、观察火锅底料煮熟的状态挑选火锅底料的方法就是查看其煮熟时的状态，因为煮熟的时候可以看出火锅底料的汤底是什么颜色的，正常且质量好的火锅底料的颜色是暗红色的，而且整体的状态是稍显混浊的，能够发现其中的是具有比较多材料的，如果是质量不好的火锅底料会呈现鲜红色。3、了解火锅底料的香气材料**的火锅底料在香气上是充满着食物香气的，而且在煮熟之后也能够具有一个长时间的持续散发香味的情况，能够了解到火锅底料如果质量好是能够与火锅食材相辅相成的，如果是煮了一阵就没有香气的火锅底料则是不太**的。 海西州清汤火锅底料怎么样

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