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    先准备做麻辣烫的食材，这个根据自己喜欢吃的准备。青菜几棵，一片一片的清洗干净。金针菇冲洗干净，面筋一小块切条，豆皮冲洗一下切条，土豆去皮洗干净切片，食材放置一边小葱两棵洗干净，切碎，蒜去皮切碎。起油锅，加入一百毫升的食用油，油温八层热的时候，加入一勺豆豉酱，翻炒半分钟，翻炒豆豉酱能把酱的香味炒出来，做出的麻辣烫口感好，喜欢更麻的可以放入一些花椒再放入葱蒜接着翻炒半分钟，加入一百毫升的水，大火烧开，把浓汤宝倒入锅里，搅拌一下，让浓汤宝完全融化，麻辣烫一般需要高汤，在家自己做很少准备高汤，所以就用浓汤宝代替啦4浓汤宝融化之后，加水五百毫升，大火烧开，加盐一平勺，鸡精一勺。搅拌几下，把准备的食材倒入锅里，如果喜欢吃宽粉之类的，可以先加入锅里，一两分钟后再加这些容易熟的。 乌鲁木齐火锅底料鼎盛食品。果洛清淡火锅底料贵不贵

    草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。12。花椒：香料中**难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。13。草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了，14。肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。15。三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的**奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。16。荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。17。胡椒：海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白。18。香叶：选颜色青一点的，发黄的不好。19。白芷：选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存。20。白扣：白扣选个大色黄，白色的不好。21。孜然：一般用于烧烤，比较好买好认。22。甘草：选甜一点的，片大一点的。23。青花椒：要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道，花椒籽少。青花椒不耐长时间水煮油炸。一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒，一般是真空袋装，放冰箱保存。24。藤椒：流行的一种花椒调味品，是花椒的一个品种，主要产自四川，他的香味很特别，主要用于凉菜。

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    火锅常用的调料，郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中**重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。豆豉豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。醪糟醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

    牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克制作方法炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀·另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·中文名火锅底料英文名hotpotseasoning主要食材牛类，肉类，海鲜类，丸子类，鲜菌类，时蔬类。 克拉玛依火锅底料青海特色。

    个人bai推荐的火锅底料du的品牌有：红九九火锅底料zhi、桥头火锅底dao料、德庄牌火锅底料、秋霞牌火锅底料、小肥羊火锅底料。1、红九九火锅底料这个牌子的是卖的是重庆正宗火锅底料，它的配方是属于非常地道的重庆味道，麻辣鲜香。口味稍微有点重。但不腻嘴，比较香。可以用来做菜。这款底料非常百搭，就算不用它来吃火锅，用来炒菜或者煮面也是非常美味的。2、桥头火锅底料桥头是重庆老火锅品牌，它的特点就是很辣很麻很香，是很多重庆人优先的火锅底料，味道偏咸一些。桥头油不腻嘴。辣味相比其他的适中一些。感觉更偏香辣一些吧。吃不了太辣的可以选择这一款。3、德庄牌火锅底料这款底料有油而不腻、辣而不燥、麻味绵长等特点，喜欢各种口味的人还可以自己调试，牛油的味道很香，喜欢麻辣口味的朋友这款是不错的选择。德庄的两个包装都不错。味道偏辣。料包是分开的，下锅很浓的牛油味道。4、秋霞牌火锅底料也是重庆很出名的牌子，味道比较辣，适合久煮。汤的颜色比较红亮，气味也很香，麻辣爽口，家庭自助火锅优先。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎。

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    小锅炒制法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然。

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