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    至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。三、操作时的一些相关问题1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

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    小锅炒制法配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.不上火的火锅底料的配料及食用方法配料表：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然。

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    草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。12。花椒：香料中**难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。13。草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了，14。肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。15。三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的**奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。16。荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。17。胡椒：海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白。18。香叶：选颜色青一点的，发黄的不好。19。白芷：选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存。20。白扣：白扣选个大色黄，白色的不好。21。孜然：一般用于烧烤，比较好买好认。22。甘草：选甜一点的，片大一点的。23。青花椒：要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道，花椒籽少。青花椒不耐长时间水煮油炸。一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒，一般是真空袋装，放冰箱保存。24。藤椒：流行的一种花椒调味品，是花椒的一个品种，主要产自四川，他的香味很特别，主要用于凉菜。

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    火锅底料枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。食用方法1、火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。2、此包装配量*供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。3、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。 香辣的火锅底料清真食品。青海好吃火锅底料怎么样

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    吃火锅时必不可少的3种食材，掺假成本更贵，可以放心点hello！网络**牵，珍惜这段缘！点开这篇文章的小伙伴都是有缘人，小编会每天更新新鲜美食资讯，希望一篇小小的文章能给各位小伙伴带来愉快的心情！火锅已经成为了现代人生活的一部分，不管是家庭聚餐还是朋友聚餐，火锅都是优先的，一桌人坐在一起围着一个锅吃吃喝喝，是很能促进感情的一种吃饭方式，而且火锅的食材选择非常的多，你想吃什么你就点什么，价格相对来说也是很合适的，很多人在吃火锅的时候有一些顾虑，这才有可能是假的，接下来小编就来告诉大家在吃火锅的时候，必不可少的这三种食材，掺假的成本更贵，完全可以放心点！1、蔬菜蔬菜这种东西是做不了假的，本来蔬菜的话也不算是太贵，参加的话会花更多的钱，店家是不会这么傻的，所以在火锅店的时候，蔬菜完全是可以放心大胆的点！2、鱼类火锅店也有很多鱼类的食材，鱼片，鱼头，还有鱼泡，鱼类的东西也是可以放心点的，想要制作出假的鱼类是一个很复杂的过程，比直接购买鱼的成本要高很多，所以鱼类的造假性为零！3、动物内脏动物内脏这个是在吃火锅的时候必不可少的，**有名气的当然是鸭肠了，一般动物内脏在吃火锅的时候也是不存在掺假的情况。 海北州好吃火锅底料

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