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    火锅常用的调料，郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中**重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。豆豉豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。花椒花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。老姜老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。大蒜大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。醪糟醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

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    火锅调料食盐食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能***凉血,***止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。冰糖冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.******,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。味精味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。鸡精鸡精是近来使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。胡椒胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。 宁夏美味的火锅底料青海特色克拉玛依清淡的火锅底料。

    个人bai推荐的火锅底料du的品牌有：红九九火锅底料zhi、桥头火锅底dao料、德庄牌火锅底料、秋霞牌火锅底料、小肥羊火锅底料。1、红九九火锅底料这个牌子的是卖的是重庆正宗火锅底料，它的配方是属于非常地道的重庆味道，麻辣鲜香。口味稍微有点重。但不腻嘴，比较香。可以用来做菜。这款底料非常百搭，就算不用它来吃火锅，用来炒菜或者煮面也是非常美味的。2、桥头火锅底料桥头是重庆老火锅品牌，它的特点就是很辣很麻很香，是很多重庆人优先的火锅底料，味道偏咸一些。桥头油不腻嘴。辣味相比其他的适中一些。感觉更偏香辣一些吧。吃不了太辣的可以选择这一款。3、德庄牌火锅底料这款底料有油而不腻、辣而不燥、麻味绵长等特点，喜欢各种口味的人还可以自己调试，牛油的味道很香，喜欢麻辣口味的朋友这款是不错的选择。德庄的两个包装都不错。味道偏辣。料包是分开的，下锅很浓的牛油味道。4、秋霞牌火锅底料也是重庆很出名的牌子，味道比较辣，适合久煮。汤的颜色比较红亮，气味也很香，麻辣爽口，家庭自助火锅优先。火锅底料种类丰富：无渣火锅底料、荔枝味火锅底料、海鲜火锅底料、香牛油火锅底料等，并以其油而不腻、辣而不燥、麻味绵长的特点深受欢迎。

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    好吃的火锅底料有哪些?火锅底料做法是什么?无论是什么季节，火锅都是大家都喜欢的美食之一，特别是秋冬季节火锅更受欢迎。吃火锅除了火锅菜品，就是吃火锅的味道，火锅底料直接影响火锅的味道口感，现在有哪些好吃的火锅锅底，怎样做出好吃的火锅底料呢?一、好吃的火锅锅底有哪些?1、牛油红汤锅。采用原自然放养牧牛提炼牛油、茂县青花椒，金塔辣椒印度鬼椒制成的糍粑辣椒，豆瓣酱，姜蒜等调料熬制而成。2、清油番茄鸳鸯锅。选用日照充裕的质量新疆番茄制成浓缩的番茄浓浆;通过先进设备精心熬制、包装而成，色泽艳红、口味微酸、微甜，番茄原味自然浓郁。3、牛油菌汤鸳鸯锅。选用云南多种天然野生菌为主原料，通过科学合理搭配，用慢火熬制。并辅以多种调味料，精心搭配而成。锅底色泽黄褐、清澈，菌香浓郁爽口4、牛油三味奔驰锅。麻辣的红汤、鲜美的菌汤还有浓郁的番茄汤，一口麻辣、一口鲜美、一口酸甜，一锅三味，美味十足。二、如何做出好吃的火锅底料?(这里介绍下清油红锅底料的做法。)1、材料准备生清油(菜油)、大姜片、蒜瓣、大葱节、糍粑辣椒、郫县豆瓣、香料粗粒、干青花椒、豆豉、高度白酒2、炒制步骤：A、将菜油倒入锅中，大火炼熟后关火。 甘肃清真火锅底料份量多不多

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