西宁低度白酒文化

白酒文化历史悠久，白酒具有物质形态和精神内涵的双重属性。然而一直以来，用“色、香、味、格”描述白酒带来的感官刺激，忽视引发饮者精神共鸣的归纳。因此，我们在“色、香、味、格”基础上，加之“养、意”，提出中国白酒的“六观”。白酒以其物质形态诱食者食之，食者尊己尊物敬而饮之，怡情逸景，致物达意。

白酒“六观”可解析为“物质四观”和“精神二观”。“色、香、味、格”是物质四观，重在白酒本身通过与饮者的眼睛、鼻子、嘴的交互作用给予饮者的物质刺激，形成直接的物质体验。“养、意”是精神二观，强调白酒对人精神的激发，体现的是人与酒的交融关系，是天地人和的饮酒之道。 构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。西宁低度白酒文化

    发酵稳定期:发酵温度达到比较高峰，说明酒醅已进入旺盛的酒精发酵，一般能维持5~8天，要求发酵比较高温度在30~33℃左右的停留时间长些，所谓中挺要挺足，使发酵进行得彻底，酒的产量和质量也高，高温持续一周左右后，会稍微下降，但降幅不大，约在27~28℃左右。封窖后20天之内，旺盛的酒精发酵阶段基本结束，酵母逐渐趋向衰老死亡，细菌和其他微生物数量增加，酒度、酸度和淀粉浓度将逐步趋于平稳。缓落阶段:入窖20天后，直至出窖为止，品温缓慢下降，这称后缓落。然后品温降至25~26℃或更低。此阶段内酵母已逐渐失去活力，细菌的作用有所增强。酒精等酸类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量会稍有下降，酸度会渐渐升高。这是发酵过程的后熟阶段，能生成成品酒较多的芳香成分。 石家庄散装白酒加盟费用由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。

其实不同香型的白酒是有着不同的工艺和流程的，但是也具备着一整套的酿酒过程。酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。这样的过程可能在细节方面存在着不同，但其实都是对制作白酒的研究，不同的厂家有着不同成熟的工艺。

白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香**，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒对人神经系统有***作用，尤其是纯粮原浆白酒。以纯粮食为原料，纯粮经微生物转化后，生成了大量谷氨酸，这是治神经衰弱药物的重要成分，能够减轻***、多梦、***等症状，对睡眠有利。

白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，但纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒会呈现微黄色，这也是正常现象，可并不是很所有白酒都是年头久呈现微黄色;清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄。 空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

    酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下-排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。如泸州老窖大曲酒，甑容，每甑投入原料120~130kg，粮醅比为1:4~1:5，稻壳用量为原料量的17~22%，冬少夏多。 白酒是中国的传统饮料酒。西安川盟白酒工艺

酿造出的纯高粱酒经长期储藏于常年恒温20℃、四季保湿的藏酒洞内后，再种在湿润的泥土之中。西宁低度白酒文化

4.仪狄造酒说

在中国，关于酿酒起源的传说中，“仪狄作酒”大概是流传较广的一个。故事说的是：在“三过家门而不入”的大禹精心治理下，国泰民安，粮仓殷实，一位叫仪狄的人向大禹进献了自己酿制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了1天一夜。

结果好心的仪狄非但没有获得赏赐，反而落了个误国误民的骂名。

5.黄帝造酒说

黄帝是****的公共祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。有这样一种传说，认为早在黄帝时代人们就开始酿酒了。汉代的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景，这本书中还提到一种据说是用动物的乳汁酿成的名为“醴酪”的甜酒。如果真是这样的话，那么酒的酿造就要比杜康、仪狄时代早得多。据说，《神农本草》已著有酒之性味，也就是说酒在神农时代就已经发明了。

关于酿酒的传说，妙趣横生，各说各异。这些传说大致可说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古学家在山东营县发现了5000多年前的酿酒器具，这一发现起码表明了，在5000多年前我国就已经开始酿酒，而酿酒的起源还要在此之前。

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