海东美味的火锅底料

    青海西宁火锅底料谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热～2小时左右，加香料继续加热，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味。 克拉玛依超辣的火锅底料。海东美味的火锅底料

   由于藤椒香味保存期特短，所以一般制成藤椒油出售。25。高良姜：这个好买，没什么技巧，也好保存。26。香茅草：可能是气味比较大的香料，真不知道潮洲卤水师傅是怎样使用的，是他们喜欢香茅草的味道，还是有办法使它味道变得更舒服。也不要把香料想的太复杂，它不过是带有人们认可的气味，用于改善食物味道的植物种子，根，茎，叶，花等。也不要想的太简单，没有几年功夫是搞不懂的，这里面还是有点学问，天天遇到新问题，干了几十年的也不一定全懂。认识过程一般是：先认为简单，在干认为复杂，***回归简单。汤料制作编辑一、火锅底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时。

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 火锅底料这是买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底；4、准备好鸳鸯锅；5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻；6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味；7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀；8、再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；9、加香料包，炒匀；做法：10－11、倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸），转入鸳鸯锅内；12、洗净锅（这次傻了一下，应该先做清汤锅的，这样就不用洗锅了……），放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；13、放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；14、倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可；15、鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！3、清汤锅底料的做法配方：鸡精6克、味精4克、盐2克、胡椒3克、大枣2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片。

    在家做海底捞火锅底料，再想吃麻辣烫，这样做好吃到哭今年由于特殊原因，我已经快两个月没有去火锅店吃火锅了，可是不能阻止我想吃火锅的心，决定自己动手在家做，试了一下，和海底捞的味道很像的，利用这个tag还可以做麻辣烫，简直好吃到哭了，接下来分享给大家。首先我们准备食材：鸡骨架（鸡肉也可以）1个，猪骨头几块，红枣10颗、党参20g、薏米10g、北芪10g和枸杞，姜片，料酒，盐，味精适量。做法：1，将准备的鸡骨架切块，再准备几块猪骨头。2，将切好的鸡骨架猪骨头，冷水下锅，加上点姜片和料酒，大火烧开，撇干净浮沫与浮油，捞出放置备用。3，将准备好的红枣、党参、薏米、北芪清洗干净（红枣要去核）。然后和鸡骨头一起放入锅中。4，加水（适当多一点），盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转中小火煲一个小时。5，汤底煲得差不多了，就把枸杞加进去，调大火烧开后，加入适量的盐，味精调味，这一锅汤非常营养而且味道特别好。小贴士：煲汤的时间，可根据个人口味适当添加小虾米，花麻椒粒，八角，姜蒜等，都是出味的东西。也可根据个人口味，加入干红辣椒，番茄酱等，做成辣锅，或者番茄锅。有了火锅底料，我们就可以自制麻辣烫了。 克拉玛依香辣的火锅底料。

    而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。复杂了。 兰州清淡的火锅底料鼎盛食品。新疆口碑好的火锅底料

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    具体什么牌子的好吃？情满山城、吉顺隆、秋霞、桥头、德庄、友满堂。以上品牌底料均为重庆火锅底料，用料上乘，口感醇厚。1、情满山城：青曼山城的原料是进口黄油，主要由黄油和原料组成，火后连续搅拌煮6小时。每一步看似简单，但操作却十分精细。酒体丰满，辛辣可口。吃东西既刺激又热情。2、吉顺隆：吉顺隆崇尚自然，科学调配各种原料，然后用现代化设备加工，使调味品更加香浓。不破坏菜肴原有风味，汤色鲜亮，香味浓郁，麻辣火锅上瘾让人吃得淋漓尽致！除了辣味，还有清汤和番茄味。3、秋霞：秋霞火锅底很香。有很多辣椒。煮沸前，锅底会有一层厚厚的红油，其中有很强的香味。对于不吃辛辣食物的人来说，它可能太重了。其特点是采用手工块状黄油基料，真空包装，方便各种食品原料的烫煮。4、桥头：桥头火锅底料，作为重庆本地的老品牌，位于南平科勒维尔。它的特点是经营各种四川火锅。火锅底料严格采用独特的加工工艺，在鲜中求醇，在辣中求柔，在味中求层次，形成麻、辣、辣、嫩、鲜、香的鲜明特点。5、德庄：火锅底料分为黄油火锅底料和植物油火锅底料，主要特点是麻辣味和独特的口感。不仅麻辣汤的味道很好，清汤的质量也很感人。汤头清香爽口。 海东美味的火锅底料

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