西宁咖啡添加剂产品介绍

香草精：是一种从香草中提炼出来的香精，用于去除糕点里鸡蛋的腥味或者制作香草味的西点，不易多加。对人体无害。

PS：香草粉：成分—葡萄糖、香兰素、乙基麦芽酚，添加剂、香草香料乳化剂（蛋糕乳化剂）：可以使食品品质得到改善，能使食品的保质时间得到延长，基本无害，食用过多会引起肥胖。

面包改良剂：主要成分有好几种，包括乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂。作用同乳化剂，成分中有影响健康的违禁成分，不要食用或少量食用。

色素：分天然和人工两大类。合成较天然的稳定，着色力强，调色容易，价格低，西点用量较多的是胭脂红和柠檬黄，大多对人体有害。卫生部规定目前只准使用胭脂红、柠檬黄、亮蓝、靛蓝四中颜色。不许超过用量的万分之一。

兰州市鸿荣烘焙原料有限责任公司始于1993年，是甘肃省一家从事烘焙行业的公司，公司经过20多年的发展，现已是一家家集烘焙原料、辅料、工具、设备、包装、培训为一体的综合性烘焙公司，并与好利来、爱里、安琪、伊曼斯顿等国内多家**烘焙蛋糕店合作。为能够树立行业的**，在今后的发展中，公司将更好的致力于烘焙行业的发展，更好的服务于大家和社会。

1. 食品添加剂的定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2. 蛋糕油

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 主要成分是多种复合的乳化剂；主要作用是蛋糕起泡剂；主要优点是缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期， 提高出品率。

蛋糕油的工艺性能

在制作蛋糕面糊的搅打时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气—液体界面上， 能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

    臭（溴）粉：学名碳酸氢铵.化学膨大剂的其中一种，加强时才产生气体，产物是氨气，由于氨气在水中的溶解度较大（1-600），如果用在水蒸产品里，会有氨臭味，一般用在油炸品中，做桃酥等酥性点心，适当加些可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路。吉士粉：又称蛋粉、卡士达粉，是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂，稳定剂，食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。把吉士粉和水混合，即成卡仕达酱。吉士粉原在西餐中主要用于制作蛋糕和布丁，后来通过中国香港厨师引进，才用于中餐，适用于软、香、滑的冷热甜点中（蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞）。

    蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。添加蛋糕油的注意事项蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，**终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。威风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在—，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部份的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到比较好效果。

蛋类

面包师应该对蛋类非常熟悉。因它的使用量很大，又比其它容量配料，比如**、糖昂贵。普通糕点糊中蛋类的成本占总成本的一半以上。

成分

蛋主要由蛋黄、蛋白和蛋壳组成。另外，壳内还有一层膜，并在蛋的较大端行成一个气室，还有白色卵带，将蛋黄固定在蛋**。

蛋黄含有大量的脂肪和蛋白质，并含铁及其他几种矿物质。由于鸡的饲料不同，蛋黄呈现出淡黄到暗黄的各不相同颜色*蛋白主要含白蛋白。生鸡蛋的蛋白是透明的，并能溶解。受热凝固后则变白发硬。另外，蛋白也含有硫的成分蛋壳并不是完美的保护壳，无论曾听说过什么。它们是易碎，多孔，渗透性强，能将气味吸入蛋内，并丧失水分。